Siyah Sarımsakla Daha Sağlıklı Ekmek Üretilecek

Sivas Cumhuriyet Üniversitesi (SCÜ), diyabet hastalarının yaşam kalitesini artıracak yenilikçi bir projeye imza atıyor. Üniversitede yürütülen araştırmalarla, siyah sarımsaktan elde edilen doğal bir katkı maddesi ile ekmeğin kan şekerini ani yükseltmesi engellenecek.

Prof. Dr. Fatih Törnük liderliğindeki proje, taze sarımsağın yüksek sıcaklık ve nemde fermente edilmesiyle üretilen siyah sarımsağın faydalarını ortaya koyuyor. Prof. Dr. Törnük, siyah sarımsakta bulunan melanin molekülünün, hipoglisemik aktivitesi sayesinde diyabet hastalarının kan şekeri yönetimine katkı sağlayabileceğini vurguladı.

Proje kapsamında, siyah sarımsaktan elde edilen bu melanin esaslı gıda katkı maddesi, hem normal beyaz ekmek hem de glutensiz ekmek gibi temel gıdalarda kullanılacak. Bu sayede, ekmeğin glisemik indeksi düşürülerek diyabet hastaları için daha güvenli bir beslenme seçeneği sunulacak. Ayrıca melanin, doğal renklendirici olarak da gıda sektöründe yeni bir alternatif oluşturacak.

Sadece SCÜ'den değil, Ankara Medipol Üniversitesi ve İstanbul Sağlık Bilimleri Üniversitesi'nden uzmanların da katkı sağladığı bu iş birliği projesi, hem ulusal hem de uluslararası düzeyde ilgi görüyor. Proje, diyabet hastalarının yaşam kalitesini artırmayı ve gıda sektöründe doğal, sağlıklı katkı maddelerinin kullanımını teşvik etmeyi amaçlıyor.